為履行好食品安全一責任人的法定義務,防止“地溝油”流入食品生產經營和使用環(huán)節(jié),保障人民群眾食品安全和身體健康,各餐飲服務單位應建立以下制度:

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產日清,不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

目前，在大會中討論了多種煎炸用油脂，如葵花籽油、菜籽油、棕櫚油等，其中來自馬來西亞棕櫚油總署(中國)的Ooi Cheng Keat總監(jiān)從油種及食用方法方面專業(yè)剖析了棕櫚油。

中國是棕櫚油食用大國，自2005年，每年棕櫚油消費量均在500萬噸以上，方便面、餅干、薯片、糕點等都屬于大宗棕櫚油加工食品。如方便面大生產商在報告中指出，2016年整年用于面餅生產的棕櫚油總量達到278000噸。Ooi Cheng Kea指出，棕櫚油作為一種理想的煎炸用油，擁有高營養(yǎng)價值、不含膽固醇、無反式脂肪酸、油質穩(wěn)定、不含轉基因成分等優(yōu)勢。

而且，相對其它油脂，棕櫚油用于煎炸還呈現(xiàn)出三大優(yōu)勢：棕櫚油的氧化穩(wěn)定性利于延長產品保質期、改善產品質量；其口味清淡無異味利于保留產品風味；另外，通過對過去二十年的長期人群營養(yǎng)實驗研究表明：雖然棕櫚油含有飽和脂肪酸，但它對人體血膽固醇的效益與單不飽和脂肪油相似。這也證明了大眾擔憂“棕櫚油因含飽和脂肪而對人體不利”, 其實只是一種誤區(qū)。

相比國外，我國擁有悠久的飲食文化歷史, 消費者的油脂攝入來源品類豐富多元, 其中煎炸烹調構成了重要的部分，參與煎炸的食品更多樣，煎炸過程更復雜，而我國消費者由于對煎炸業(yè)關注少，普遍對煎炸食品存在認知偏差，認為“煎炸食品就是垃圾食品”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn), 其實真正引發(fā)健康問題的,主要是因為攝取過多不必要的能量, 例如過量飲食, 不必要的糖分攝入等，如果只把焦點集中在油脂上, 忽略了其它因素, 往往會引起更多的營養(yǎng)問題。

與會專家認為,我國應當建立符合中國人飲食習慣的中國特色油脂科學觀，江南大學王興國教授給出科學的建議，“少吃油，吃好油，用好油”。少吃油指的是控制合理的能量攝入，吃好油指的是選用優(yōu)質的油進行烹飪，用好油指的是好油在烹飪過程中得以合理的使用